শহর এখন বিয়ে, জন্মদিন, পিকনিক সবেতেই জায়গা করে নিয়েছে বিরিয়ানি, সে চিকেন হোক বা মটন। বিরিয়ানি থাকলে ভোজন রসিক বাঙালির আর কিছুই চায় না। বিয়ে বাড়িতেও এখন মাছের কালিয়ার জায়গা করে নিয়েছে বিরিয়ানি। বাড়িতে যদি খাওয়ার সাধ জাগে তাহলে আজই তৈরি করে নিন। ভারতে বিরিয়ানি সবচেয়ে প্রিয় এবং জনপ্রিয় রেসিপিগুলির মধ্যে এটি একটি। আপনাদের জন্য রইল এই রেসিপি, সহজ পদ্ধতিতে আজই বাড়িতে তৈরি করে নিন।
কেমন করে তৈরি করবেন কলকাতা স্টাইলের এই রেসিপি –
উপকরণ:
- বাসমতি চাল- ৫০০ গ্রাম
- চিকেন- ৭০০ গ্রাম
- আলু- ৪পিস
- পেঁয়াজ- ৩টে
- রসুন বাটা- ২ টেবল চামচ
- আদা বাটা- ২ টেহল চামচ
- লেবুর রস-অর্ধেক লেবুর
- দই- আধ কাপকাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো- ১/২ টেবল চামচ
- বিরিয়ানি মশলা- ২ টেবল চামচ
- গোলাপ জল -১-২ ফোঁটা
- ক্যাওড়া জল- ১ টেবল চামচ
- মিঠা আতর-দিতে পারেন
- জাফরান- ১ চিমটি
- দুধ- ২ টেবল চামচ
- তেজপাতা- ২টো
- দারুচিনি- ৩ ইঞ্চি
- লবঙ্গ- ৫টা
- এলাচ বা ইলাইচি- ৫টা
- হলুদ গুঁড়া- ১ টেবল চামচ
- ঘি- ৫ টেবল চামচ
- তেল- ১/২ কাপ
- নুন-স্বাদমতো
- সিদ্ধ ডিম ২-৪টে নাও দিতেও পারেন
- গোলমরিচ- ১ টেবল চামচ
- জয়ত্রী- ২টো
- দারুচিনি- ২টো
- জায়ফল- ১/২
- কাবাব চিনি- ১ টেবল চামচ
রইল চিকেন বিরিয়ানির পদ্ধতি –
১) চিকেনের টুকরোগুলোকে দই, লাল লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ ও নুন দিয়ে ১ ঘণ্টা পর্যন্ত ম্যারিনেট করে রাখুন।
২) বড় এলাচ ও তেজপাতা দিয়ে চাল সিদ্ধ করুন, অর্ধেক সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত চাল সিদ্ধ করে নিন।
৩) এর পর জল ঝরিয়ে আলাদা করে রেখে দিন।
৪)গোলমরিচ, লবঙ্গ, ছোট এলাচ এবং দারুচিনি শুকনো খোলায় ভালো করে ভেজে নিন। এর পর এটিকে ঠান্ডা করে মিক্সার গ্রাইন্ডারে মিহি করে গুঁড়ো তৈরি করে নিন।
৫) একটি পাত্রে ২ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে দিন। এর পর কেটে রাখা পেঁয়াজের টুকরো দিয়ে দিন এবং নরম এবং হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। পেঁয়াজ হালকা বাদামি হয়ে গেলে তাতে আদা-রসুন-লঙ্কা দিয়ে দিন। ২-৩ মিনিট পর্যন্ত ভাজুন।
৬) লাল লঙ্কাগুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো দিয়ে দিন। এর পর মেরিনেট করা চিকেন দিয়ে দিন।
৭) মুরগির মশলা দিয়ে ভালভাবে ঢেকে না হওয়া পর্যন্ত ভালভাবে মেশান। ঢেকে রাখুন এবং কম আঁচে ১০-১২ মিনিট রান্না করুন। প্রয়োজনে সামান্য জল যোগ করুন।
৮) চিকেন রান্না করার সময় আলুগুলিকে চার টুকরো করে কেটে নিন এবং লাল এবং সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত ভালো করে ভাজুন।
৯) একটি পাত্রে উষ্ণ দুধ নিন, এক চিমটি কেশর বা জাফরান যোগ করুন এবং ১৫-২০ মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন। তারপর কেওড়া জল এবং গোলাপ জল, ২ ফোঁটা মিঠা আতর দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে দিন।
১০) এবার একটি নন-স্টিক পাত্রে ঘি মাখিয়ে নিন। এর পর লেয়ার তৈরি করুন একবার চিকেন আর একবার ভাত। এই ভাবে লেয়ারের পর লেয়ার তৈরি করার চেষ্টা করুন। সব শেষে বাকি ঘি গরম করে উপরের লেয়ারে একেবারে ঢেলে দিন। এর পর ওই দুধের মিশ্রণটি বিরিয়ানির উপর থেকে ঢেলে দিন।
১১) এর পর আটার ডো তৈরি করে পাত্রের মুখ বন্ধ করুন এবং এর উপরে মর্টারের মতো ভারী ওজন রাখুন। এটিকে ১০ থেকে ১৫ মিনিটের জন্য কম আঁচে রেখে দিন। আরও ৩০ মিনিটের জন্য রেখে দিন। এর পর রায়তা বা স্যালাডের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন চিকেন বিরিয়ানি।